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Receta: ¡Empanadas veganas de espinaca!

Receta: ¡Empanadas veganas de espinaca!

Comer saludable no tiene por qué ser sinónimo de platos fomes o sin sabor. Por el contrario, cada vez hay más opciones para cuidar nuestra salud que son fáciles y muy ricas.

Por Javi Cantillana.

Masa de espinacas con relleno de champiñones y berenjenas. ¿Puede haber algo más delicioso? Aquí les dejo la receta para que se animen y nos cuenten si les resultó o no!

Para la masa vamos a necesitar…

  • 250 gr de harina integral o de avena
  • 250 gr de harina blanca
  • 150 gr de espinaca (cruda)
  • 12 gr de sal
  • 60 ml de aceite de oliva

Y para el relleno…

  • 1 cebolla
  • 1 bandeja de champiñones
  • ½ berenjena grande o 1 pequeña
  • 1 cucharadita de azúcar de coco o rubia
  • Sal y pimienta a gusto

¡Ahora a preparar la masa!

Cocinar la espinaca en agua hirviendo por 2 minutos, colarla y procesarla en la mini pimer o juguera hasta que quede homogéneo. Guardar el agua de cocción.

En un bowl mezclar la harina, sal, aceite, y el puré de espinaca hasta que quede una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Si falta hidratación agregar agua de cocción de la espinaca.Amasar por 5 minutos y guardar en el bowl. Luego, tapar con un paño húmedo o film plástico.

Para el relleno (pino) : Picar las cebolla, champiñones y berenjena en cuadritos chicos. En un sartén calentar un poco de aceite de oliva y agregar las verduras.

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Saltear por 5 minutos, agregar la sal, pimienta y dejar a fuego bajito por unos minutos para que se cocine bien la cebolla. Cuando ya esté transparente agregar 1 cucharadita de azúcar, cocinar por 5 minutos más. Dejar enfriar.

Para armar las empanadas:Precalentar el horno a 200 grados.

Estirar un poco de masa con un uslero en una superficie enharinada, cortar círculos del tamaño deseado y rellenar con el pino en el centro. Doblar a la mitad y cerrar con la forma deseada y hornear por 10-12 minutos a 200 grados.

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